Fenouil


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Description

Ses bienfaits

20 kcal avec 1 g de protéines, 2,8 g de glucides. Sa teneur en fibres est élevée. Il renferme de nombreux minéraux, calcium, phosphore, magnésium, fer, en vitamine C, provitamine A, E, B9, et beaucoup d’eau.

Le choisir et le conserver

On le choisit bien blanc, renflé, ferme, rayé de vert, sans traces jaunâtres ou ligneuses. Des feuilles vertes sur les tiges attestent de sa fraîcheur. S’ils ont été cueillis depuis longtemps, ils brunissent par endroit et ramollissent. Les petits calibres sont toujours plus tendres et meilleurs que les gros. On le mange cru, émincé finement, en salade ou cuit à la vapeur ou braisé entier ou coupé par la moitié. Il aime les champignons, les endives, les assaisonnement relevé. Cuit à l’étouffé avec de la volaille ou une viande rôtie.
Il se conserve plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, de préférence dans une boîte hermétique.