Chou


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Description

Ses bienfaits

Son faible apport calorique fait du chou un parfait aliment de régime. Riche en fibres, il stimule le transit intestinal tandis que sa teneur en minéraux et en potassium lui permet d’en faire autant pour les fonctions rénales. Le chou, comme les autres crucifères, contribuerait à nous protéger des cancers. Sans oublier sa précieuse composition en vitamine C.

Le choisir et le conserver

Les choux lisses, en forme de pomme, doivent être lourds, denses et posséder des feuilles craquantes d’un joli vert clair ou rouge brillant, selon les variétés. Ils se conservent quelques semaines dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.

Les frisés auront de préférence des feuilles fermes se conservent moins longtemps. Il est donc préférable de les apprêter dans les plus brefs délais. Même chose pour les choux de Bruxelles qui, du fait de leur petite taille, se dessèchent et flétrissent rapidement.

Les têtes de chou-fleur doivent être fermes et les fleurons bien serrés. Le  feuillage doit être frais, vert et gonflé d’eau. Choisissez le brocoli avec des tiges fermes et une tête compacte. Les fleurs jaunes sont  signe de manque de fraîcheur et d’une saveur amère. Les deux se conserveront quatre ou cinq jours dans le bac à légumes.

on distingue :

  • Le chou-fleur :  Cru en fleurettes ou cuit à la vapeur il se décline dans de multiples recettes (en salade, gratin, beignet, purée, poêlée). Attention, les choux-fleurs de couleur perdent de leur éclat à la cuisson, consommez-les de préférence crus.
  • Le chou brocoli : Pour garder leur saveur et leur couleur les fleurettes ne doivent pas être trop cuites. Passées à la vapeur, elles s’utilisent comme celles des choux-fleurs dans multiples recettes.  Ne jetez pas la tige : épluchez-la  et coupez-la en lamelle et faites-la cuire à la vapeur. Son goût proche de l’artichaut s’accommodera parfaitement à un potage ou une poêlée de légumes.
  • Le chou vert lisse : Les fines feuilles de ce choux pommé sont excellentes crues coupées en fines lamelles. Il s’accommode aussi très bien cuit en potage ou potée. Ses grandes feuilles larges se prêtent particulièrement bien aux recettes de chou farci.
  • Le chou rouge : Ce chou pommé se consomme essentiellement cru, coupé en fines lamelles ou rapé. Cuit, son goût sucré se marie très bien avec des oignons rouges.