Aubergine


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Description

Ses bienfaits

L’aubergine a d’excellentes propriétés nutritionnelles. Peu calorique (18 kcal cal aux 100 g), elle est en revanche riche en potassium et en vitamines. Ses fibres facilitent le transit intestinal. Comme il se doit, moins on emploiera de matières grasses pour la cuisiner, plus elle sera digeste.

La choisir et la conserver

Une bonne aubergine a la peau lisse et brillante, violet foncé. Elle se conserve une bonne semaine dans le bac à légume du réfrigérateur.Une fois à l’air libre, la couvrir de jus de citron pour éviter que sa chair ne s’oxyde.